Guadalajara, Jal. Mx., // //
Huele rico, huele a Pan Rico
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FOTO Carlos Brambila FOTO Carlos Brambila

Al llegar a la planta de Industrias Pan Rico, lo primero que salta “a la nariz” es el aroma, olor a pan, en realidad huele rico y después una cuidadosa y esmerada organización. Nuestra visita, lleva una doble intención, conocer un poco mejor a una de las industria panificadoras líderes en Jalisco y también, acercarnos a la recientemente instaurada Delegación Jalisco de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México, CANAINPA, cuyo presidente delegado es justamente el presidente y director general de Industrias Pan Rico, el Lic. Mario Jiménez Robledo.

 

Lic. Jiménez ¿Cuáles fueron los inicios de Pan Rico?

 

Nuestra empresa tiene sus inicios en 1970, con mi abuela y mi madre con productos de repostería. Tenían en el sector libertad unas pastelerías que se llamaban Pastelerías México, actualmente somos líderes en la línea de productos congelados, una línea de pastelería que estamos realizando a través de alianzas con empresas muy importantes del ramo de la chocolatería y también nos dedicamos a la heladería.

 

Entonces, esta es una empresa familiar que creció y ya en la tercera generación se industrializó.

 

Es correcto, empezamos a tecnificarnos, hemos comprado equipo europeo de última generación, estamos realizando diseños muy innovadores en nuestra línea de pastelería y muy atentos al desarrollo de nuevos productos, nos hemos especializado en el tema de la galletería y a partir de este año, también incursionamos en el helado. Ciertamente ha sido un parte aguas generacional.

 

Y ¿Cuándo inica entonces Pan Rico?

 

Desde 1996, con una nueva idea, desarrollando productos de alta demanda popular, como lo era un pan francés y después incursionamos en la pastelería y como decíamos, recientemente en el de chocolatería. Hoy tenemos casi 22 años en el mercado; más los años que con mi madre y mi abuela trabajamos marcas blancas, es decir maquila y para el siguiente lustro queremos posicionar Pan Rico en los mercados de Jalisco, Colima, Nayarit y posteriormente Guanajuato.

 

El pan es un producto muy noble, hay productos que tal vez en cinco o diez años hayan desaparecido, pero no es el caso del pan.

 

En la historia de la humanidad, el pan siempre ha existido, ha tenido un papel muy importante en la alimentación, hoy por hoy, forma parte de la canasta básica, pero también se ha ido innovando y realizando productos para el tema saludable, hay panes integrales y de otros tipos. La industria del pan es la tercer fuerza laboral a nivel nacional y siempre en las mesas y las cocinas mexicanas tendremos estos productos.

 

Sí, tenemos esa conexión con el pan que se remonta a la niñez y cuando uno viaja se hacen las comparaciones, hasta con cierta nostalgia del sabor de nuestro pan mexicano, por ejemplo al ir a España.

 

Es verdad, España liderea a nivel mundial la panificación, sin embargo somos muy tradicionalistas y a nivel nacional existen una serie de productos muy representativos de los estados, Jalisco tiene sus bolillos y birotes, pero a nivel mundial podemos decir que México tiene productos muy saludables y que están ligados a nuestras vidas, desde la infancia hasta la vejez.

 

Se ha satanizado mucho el pan y se le atribuye, entre otras cosas, la obesidad infantil; pero ¿realmente el pan es el culpable de ello?

 

Se le ha hecho una mala fama al pan, evidentemente la obesidad infantil no es solo por la ingesta de pan, los niños ya no hacen tanto ejercicio como antes y en eso influye mucho los juegos electrónicos, sin embargo se producen productos nuevos, como intergrales, libres de gluten y libres de azúcar, para todas las edades desde infantes hasta la tercera edad y a nivel mundial ha habido campañas, hablando de los beneficios del pan y su aportación nutrimental.

 

Y ya entrando en temas de la Canainpa que usted preside ¿Qué lugar ocupa Jalisco a nivel nacional en la producción de pan?

 

En jalisco hay empresarios muy fuertes en el tema de la panificación, por ejemplo Don Roberto Cárdenas de Pan Bueno que a través de su alianza con Farmacias Guadalajara su producto está a nivel nacional, independientemente de los autoservicios, hay grandes industriales en la región, por los 125 municipios hay excelente productos; somos la segunda fuerza nacional, solo superados por la Ciudad de Mëxico que es muy tradicionalista y nos ganan en el consumo. En Ciudad de México se consumen 33 kilos producto al año por persona y en Jalisco estamos alrededor de 28 o 30 kilos, somos muy importantes en el consumo nacional. Además aquí se han desarrollado productos innovadores en repostería y pastelería.

 

Canainpa representa no solo a panificadores, sino también a productores de helado ¿no es así?

 

Hay una fusión que se ha venido generalizando en las pastelerías de occidente, en los últimos años ha cambiado mucho la cuestión climática y se ha sentido más fuerte el calor, así que pastelerías como Neufield, Jeffry´s y muchas más han incursdionado en la heladería y el café con mucho éxito; esta fusión ha ayudado mucho a la rotación de los productos y en el equilibrio económico de las temporadas.

 

Por lo que nos dice, la producción e ingesta tan alta de pan en Jalisco, es como una consecuencia natural para la formación de una Cámara que aglutine a estos empresarios.

 

El occidente nunca había tenido una Cámara, hoy gracias al voto de confianza de Canainpa a nivel nacional, la tenemos y cubre los estados de Jalisco, Colima y Nayarit. Su objetivo es representar y apoyar al gremio. Traemos varios temas como la certificación internacional, la proveeduría, queremos apoyar a pequeños y medianos empresarios del rubro y queremos hacer énfasis en la capacitación y en la exportación desde la galletería hasta el famoso birote salado.


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